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A la découverte des matières : les lentilles corail

depuis la préhistoire…

Les lentilles sont consommées depuis la préhistoire ! On ignore cependant qui en a eu l’idée ou quelle est l’origine de l’accident qui a fait qu’on les cuisine dans l’eau chaude…Cultivées d’abord en Asie, elles ont fini par s’implanter dans le bassin méditerranéen, on en a même retrouvé dans certains tombeaux égyptiens !

Aujourd’hui, cette légumineuse est principalement cultivée en Turquie, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient.

 

quelles lentilles pour quel usage ?

Une poignée de lentilles est parfaite pour compléter une soupe ou pour préparer une salade un peu plus consistante. Elles existent en marron, vert, rouge et toutes les nuances intermédiaires.

Vous êtes-vous déjà demandé si la couleur ou la variété spécifique faisait vraiment une différence?

Dans des catégories très larges et générales, voici les types de lentilles les plus courants.

Lentilles brunes

Il s’agit de loin de la variété de lentille la plus répandue. Leur couleur varie du brun kaki au noir foncé et leur goût est généralement doux et terreux. Ils cuisent en 20 à 30 minutes et conservent très bien leur forme. Les variétés communes sont le brun espagnol, le brun allemand ou le brun indien. Les lentilles les plus noires et les plus minces que vous trouverez sont généralement des lentilles Beluga, qui ont une saveur riche et profondément terreuse.

Lentilles vertes

Ceux-ci peuvent être vert clair, marbrées brun-vert et d’aspect brillant. Elles ont une saveur robuste, quelque peu poivrée. Les lentilles vertes prennent généralement le plus de temps à cuire, plus de 45 minutes, mais elles conservent une texture ferme même après la cuisson. Elles sont idéales pour les salades et autres plats d’accompagnement.

Lentilles rouges ou jaunes

Avec des couleurs allant de l’or à l’orange en passant par le rouge, ce sont des lentilles douces. Elles sont généralement  préparées en moins de 30 minutes et ont tendance à devenir pâteuses une fois cuites, parfaites pour les dals indiens et autres currys, ou pour épaissir les soupes. Quelques variétés sont Red Chief et Crimson et vous les trouverez souvent sur les marchés indiens ou du Moyen-Orient, étiquetés comme masoor (lentilles rouges) ou channa (lentilles jaunes).

Lentilles corail

Les lentilles corail proposées chez Roger par « Sa Majesté la Graine » se cuisinent en 8 minutes ! Ce sont en réalité des lentilles rouges décortiquées.

Pour en savoir plus sur les aspects santé regardez ici.

à vos casseroles !

Aves l’esprit aventurier qui le caractérise, Roger vous a concocté, la soupe lentilles corail-quinoa avec les lentilles corail de « Sa Majesté La Graine » que vous retrouvez dans notre épicerie.

 

Le saviez-vous ?

  • La lentille corail a une saveur plus sucrée que la lentille verte.
  • La France produit 23 000 tonnes/an de lentilles !
  • Les lentilles permettent de faire le plein de fibres. Comptez 180 à 200g de lentilles cuites pour une portion.

 

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